Святитель Марк был епископом сирийского города Арефусии во времена Константина Великого (в 4 веке н.э.)Тогда постоянно происходили церковные реформы и всё, что не укладывалось в принятое новым императором, подвергалось суровым гонениям.Вот и Марк принял мученическую кончину за свои убеждения.На Руси в этот день начинали задумываться о предстоящей Пасхе и ритуальной трапезе на всю Светлую Седмицу. Некоторые продукты требовали длительной подготовки – маринования, заквашивания и тому подобного.Например, в день Марка Исповедника как раз можно было забить славную свиньюшку и начать делать маринованные окорока – такую ветчину.Сперва в шкуре делали небольшие дырочки, чтобы рассол проникал в глубь под кожу и сало. Потом помещали весь окорок в рассол – смесь медовой сыты, соли и пряных трав. А через несколько дней обмазывали снаружи мёдом и вешали на открытый воздух в сетке или корзине, или коптили «на холодную» - т.е. долго, в течении нескольких дней, но в холодном дыму.Такой окорок потом способен храниться всё лето, и даже дольше, но обычно такое лакомое блюдо раньше съедали на праздничных застольях.Кроме этого, крестьяне продолжали собирать берёзовый сок: осматривали деревья, с которых уже несколько дней шёл сок, закрывали им ранки, выбирали новые берёзки. Само собой, украшали ветви лентами – так и заметнее потом, когда надо забирать полные ёмкости, да и вообще красивее. Может, и берёзкам так больше нравится. Может, эти ленты потом русалки себе заберут косы заплетать.В этот день у молодёжи был такой обряд: вместе с суженым или суженой пойти в березняк и, выбрав одно дерево, устроить с него сбор сока в одну ёмкость. Когда наберётся достаточно, нужно выпить этот сок вместе. Насколько сладко получится – такой и жизнь будет. По примете, конечно.