В этот день православная церковь чтит память святых отцов шести Вселенских Соборов. На этих масштабных молитвенных и богословских собраниях, проходивших в течение первого тысячелетия новой эры, закладывался фундамент христианской догматики. В сущности, именно тогда на высоком уровне было чётко сформулировано, во что полагается верить и каков верный канонический порядок церковной жизни.
Вместе со святителями церковь вспоминает и мученика Емелиана Доростольского. Этот, казалось бы, рядовой раннехристианский мученик положил начало весьма неоднозначной духовной практике: если не выпадает случая пострадать за веру напрямую, то можно взять на себя чужой проступок и принять наказание за другого. Со временем такое добровольное заступничество стало восприниматься как особый, почти почётный подвиг самопожертвования. Вспомним хотя бы классическую русскую литературу: в произведениях Ф. М. Достоевского не раз появляется образ молодого человека, который истово ищет, чью бы вину взвалить на свои плечи, чтобы «пострадать» от властей и тем самым очистить душу. Однако если взглянуть на это без притворного благочестия, в основе подобного поступка всё равно лежит подлог и неправда. А чем враньё ни прикрывай — пусть даже самыми благими намерениями — оно остаётся враньём.
В народном же календаре этот день звался Омельяновым, и главный его девиз звучал так: «Омельян — серпу даёт роздых». Жатва к этому времени на большинстве территорий вступала в завершающую фазу или делала короткую передышку. Отложив тяжелые инструменты, крестьяне первым делом отправлялись в баню. Это был не просто гигиенический процесс, а настоящий ритуал смывания «страдной усталости». Для такой бани заранее заготовляли особые целебные веники, куда помимо березовых или дубовых веток вплетали свежие луговые травы и полевые цветы. Верили, что духмяный пар Омельяновой бани не просто возвращает силы мышцам, но и забирает скопившиеся болезни.
Жатвенный ритм и обрядность
Труд в поле всегда требовал от жаниц невероятной выносливости. Хлеб сжинали в основном женщины, и главным их подспорьем в этой изнурительной работе была песня. Пение задавало строгий, размеренный ритм движениям серпа, помогало удерживать дыхание и меньше уставать под знойным солнцем. Подобно весенним закличкам, жатвенные песни имели особую музыкальную структуру: каждая строка обрывалась звонким, вытянутым и высоким кликом «У!», который далеко разносился над остриженными полями:
Пора же, мати, жито жати,
Ох, и колосок налился. У!
Колосок налился. У!
Пора же, мати, дочку дати. У!
Ох, и голосок сменился. У!
По окончании страды на поле обязательно совершали обряд «завивания бороды» (или «Николиной бороды»): на краю загона оставляли небольшой пучок несжатых колосьев, перевязывали его красной лентой и закручивали к земле. Под него клали кусочек хлеба с солью — это была жертва земле-кормилице, чтобы на следующий год урожай был не хуже.
Пора солений, варений и лесных даров
Едва снижался накал полевых работ, как у хозяек начиналась новая, не менее хлопотная страда — заготовка припасов на долгую зиму. Поговорка гласила: «Омельян пришёл, грибов-ягод нашёл». Вся семья при любой свободной минуте устремлялась в лес.
Особым почтением пользовалась костяника. Эта скромная ягода, скрывающаяся под резными листьями на лесной подстилке, недаром заслужила прозвище «северный гранат». По количеству витамина C, органических кислот и железа она ничуть не уступает своему южному тёзке. Спелые рубиновые ягоды, похожие на драгоценные яхонты, ели свежими, а также пускали в переработку: варили густые кисели, прохладительные мостарды, компоты и варенье с добавлением мёда. Сегодня костянику практически не встретить на прилавках магазинов или городских рынках — чтобы отведать её плотный, с приятной кислинкой вкус, придётся, как и в старину, отправляться на лесную прогулку.
Параллельно шёл активный сбор кипрея — легендарного иван-чая. Старинные источники подчеркивают, что именно сейчас наступает идеальное время для ферментации его листьев. Чтобы получить тёмный, бодрящий и ароматный напиток, сорванные листья сперва подвяливали, а затем с силой катали между ладонями или скалкой до выделения сока. В таком виде их оставляли на несколько часов для запуска естественного брожения (ферментации), после чего сушили в остывающей русской печи. Существовал и другой, более пикантный способ: листья подкаптивали в дыму от сосновой щепы, коры и сушёных ароматических трав. В результате получался напиток с глубоким «дымным» тоном, удивительно похожий на знаменитый китайский чай Лапсанг Сушонг.
Этнография и секреты деревенского погреба
Домашнее заготовление в традиционной русской культуре сопровождалось множеством строгих правил, поверьев и магических действий:
Обряд «Освящения кадушек»: Прежде чем закладывать в деревянные кадочки огурцы или мочёные яблоки, их тщательно готовили. Кади с вечера выпаривали кипятком с добавлением веток можжевельника и раскалённых на огне чистых речных камней («булыжников»). Можжевеловый пар уничтожал всю плесень и придавал дереву бактерицидные свойства.
Заклятие на хруст: Чтобы солёные огурцы оставались твёрдыми и хрустящими, на дно кадки обязательно клали обильный слой дубовых и вишневых листьев, корень хрена и зубчики чеснока. При первой закладке овощей хозяйка крестила кадку и шептала: «Как дуб твёрд, так и мой огурец будь твёрд; как хрен яр, так и мой огурец будь ядр!».
Варенье на мёду и патоке: Поскольку сахара в деревнях долгое время не было или он стоил огромных денег, ягоды (чернику, бруснику, малину) уваривали в глиняных горшках в собственном соку без добавления подсластителей до уменьшения объёма в 3–4 раза. Такое варенье называлось «сухим» или «пареным». Для праздничного стола ягоды варили на медовой сыте. При этом считалось, что размешивать варенье при варке можно только мутовкой из липового или яблоневого дерева — металлическая ложка «убивает истинный ягодный дух».
Защита от озорства нечистой силы: Верили, что дворовой или банник любит пакостить в погребах и портить рассол. Чтобы уберечь кадушки от закисания, хозяйки перевязывали их крест-накрест крапивным жгутом или клали поверх гнёта веточку рябины.
Народные приметы на Омельянов день
Погода на осень: Каков Омельян, таков и октябрь будет. Если день выдался жарким и солнечным — осень окажется тёплой и сухой; если идёт проливной дождь — осенние месяцы затянет сыростью.
Поведение птиц: Если муравьи в этот день запечатывают входы в муравейник, а ласточки летают у самой земли — в ближайшие часы жди сильной грозы.
Грибные знаки: Если к Омельянову дню в лесу появились первые желтые листья на берёзах — скоро пойдёт волна осенних опят.
Добавьте в свой современный быт немного этого старинного разнообразия: попробуйте приготовить ферментированный иван-чай, заварите сбоку от черного чая щепотку сушёной костяники или замаринуйте овощи с можжевеловым листом. Это не просто кулинарный эксперимент, но и возможность прикоснуться к живому опыту предков, глубже понять их неторопливый, укоренённый в природе уклад жизни.